Ultra-hege snelheid freezing sleep (DOMIN) masine
Ultra-hege snelheid freezingVS konvinsjonele freezing
---- Ferskillen yn Ice Crystal Nucleation Processes
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-hege snelheid freezing
Congelación ultrarrápida
Troch it oanpassen fan de termodynamika fan kristallisaasje en it brûken fan elektromagnetysk fjild om it proses fan nukleaasje fan iiskristallen te kontrolearjen, kin it iten troch de "maksimale iiskristalfoarmingssône" passe, lykas werjûn yn 'e boppesteande figuer yn' e koartste tiid by it befriezen (meastentiids tusken -1 ℃ en - 5 ℃), en it wetter yn 'e sellen sil fine iiskristallen foarmje nei it befriezen, om de fiedingssellen en weefsels net te beskeadigjen.
Al ajustar la termodinámica de cristalisación y usar un campo electromagnético para controlar el proses de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el men figura anterior Tiempo posible durante la congelación (algemien entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Konvinsjonele freezing (konvinsjonele techniken lykas luchtkoeling)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Freezing snelheid is stadich, troch de "maksimale iis crystal formaasje sône" foar in lange tiid, de grutte fan de iis kristallen foarme is grut, de sellen wurde trochstutsen troch de iis kristallen, it weefsel wurdt ferneatige yn in grut gebiet, en it ferlies fan umami sap nei thawing.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se un destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Sellen foardat freeze
Células antes de congelar
Sellen nei ultra-hege snelheid freezing
Células después de congelación ultrarrápida
Tiny iis
kristallen
hawwe gjin
brutsen sellen
Los diminutos
cristales
de hielo gjin tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ultra-hege-snelheid befriezen foarmet lytse iiskristallen yn 'e sellen, om de sellen en weefsels fan it iten net te beskeadigjen.
Stadich beferzen (luchtkuolle) sellen
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
grutte iiskristallen
Beskeadige sel
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se un destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Fergeliking fan ûntdooieffekt nei beferzen sliep』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Ferlykje resultaten
Resultados de
fergeliking
1.De freezing snelheid is mear as 40 kear dat fan lucht koeling en mear as 2 kear dat fan floeibere stikstof freezing.
La velocidad de congelación is mear de 40 seizen boargemaster que la del enfriamiento por aire en mear de 2 seizen boargemaster que la del congelamiento mei nitrógeno líquido.
2.Frozen sliepe iten nei thawing, iten te behâlden frisse steat, gjin sap flow, kwaliteit, kleur en smaak folle heger as lucht cooling en oare kuolkast apparatuer
Alimentos congelados troch DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, kleur en sabor mucho mear altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
